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蕉岭三及第(猪颈肉、猪肝、粉肠)

来源 : 蕉岭县文化馆 时间 :2014-09-19 15:31:00

        “三及第”是蕉岭县民间最具有特色的风味小吃,是本地人民在根据当地的饮食习惯,以及对饮食文化的理解,充分利用本地的菜肴资源,而创造形成的佳肴。三及地在蕉岭人民眼里,不仅是可口的佳肴,更是包涵了一种落地生花的文化,寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食,已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品,又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第,上山打虎有力气”的说法。
     及第,是指旧时科举考试应试中选,所谓三及第,就是在科举取士时代,一举获得秀才、举人、进士的功名,合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。经过世代相传,三及第在蕉岭成为饮食界的奇葩。在蕉岭,三及第是人民最喜欢的早餐,则由猪肉、猪肝、猪粉,外加佐料调配而成。三及第不仅在蕉岭广泛有名,在整个梅州,省内外,乃至世界华侨,都有良好的信誉。三及第文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应,已经成为饮食界的奇迹。在产业高速发展的今天,作为中华饮食文化的组成部分,保护和发扬三及第文化具有一定的现实意义。
        2012年,被列入梅州市非物质文化遗产保护名录。2015年被列入广东省非物质文化保护名录。